インド料理、スパイス料理、アジアンな料理が大好きですが、やっぱり私は日本人。なんだかんだで日本食、お味噌汁が大好きです。
社会人になって初めての一人暮らし。自炊をする中で、大抵欠かさず作っていたのは、具沢山の味噌汁でした。
「どうせ作るなら、美味しいお味噌汁を飲みたい！」
探究心旺盛な私は、お味噌にこだわるようになり、いろんなお味噌屋さんを試すように。美味しそうな味噌屋さんの近くに住んでいる子に、味噌を買ってくるように頼んだり、旅行に行っては、その地方の味噌を買って、ご当地の味を楽しんでいました。
そして、行き着いたのが「手作り味噌」
なんだかんだで自分で愛情込めて作ったお味噌が、一番美味しいに決まってるやん！！！
というわけで、もう５年ほど、自分で味噌を仕込んでおります。
さてその味噌作り。２日、かかります。
え！２日も？！と思うかもしれませんが、働き女子でも大丈夫。
金曜日の夜→土曜日の午後
土曜日の夜→日曜日の午後
寝ている時間も含みますし、なんせ難しくはありません。
※分量については様々ですので、購入される味噌屋さんで確認ください。
ー1日目ー
①生大豆をざるに入れ、綺麗に洗います。
②洗った大豆を水につけ15〜17時間ほど置きます。
水は大豆の３倍以上の高さで浸します。
たっぷりの水を大豆くんに吸ってもらいます。
1日目終了。
大豆を洗って水につけるだけ。
ー２日目ー
①大豆くんがたっぷり水を吸って、大きくなっているのを確認。
圧力鍋で煮ていきます。
水の量は、大豆の高さの倍弱（溢れない程度）
まずは普通に煮て、沸騰したらアクを取ります。
アクを綺麗に取れてから加圧開始。
加圧時間は様子を見てですが、今回20分では少し足りず、30分ほどしました。
もちろん普通のお鍋でもOK。その場合は４時間くらいコトコト煮ます。
煮加減は大豆くんを親指と中指で挟んだときに、「ねちっ」と潰れる程度。２つに割れるほど硬いと茹で時間が足りていません。
大豆の煮汁は後で使うので残しておきます。
②大豆を煮ている間に、分量分の麹と塩を別容器でまぜまぜしてしておきます。
麹の触感が気持ちいい。
③茹でた大豆をフードプロセッサーで潰すか、ない場合はビニール袋に入れて
綿棒などで粒がなくなるまでペースト状に潰していきます。
私はビニール派。テレビを見ながら、おしゃべりしながら、根気よく潰していきます。
④潰しているうちに、人肌くらいの温度になるので、ペースト状になった味噌を、②の麹と塩の中に入れてしっかり混ぜます。
煮汁も人肌程度に冷まして置き、分量分を入れて混ぜます。
⑤よーく混ざったら、野球ボール大の味噌だんごを作り、容器に空気の隙間ができないように味噌だんごを投げつけ、押しながら固く詰めていきます。
⑥味噌の表面に焼酎などを振って塩をまぶし、表面が空気に触れないようにラップ。
丸く切ったダンボールなどを引いた上に、重石を載せます（仕込み量の3分の1くらいの重さ）
私はほとんど開かなくなった国語辞典を乗せていましたが、えらく臭くなりました。
2日目終了ー。煮てる間はフリータイム。
まるで粘土で遊んでるみたいな作業ですが、仕込みはこれで終了です。あとはたまーに、様子を見て、カビが出てたら取り除く。カビだからといって捨てちゃわないでくださいね。
仕込んで１、２ヶ月後に一度味噌を出して、上下ひっくり返す天地返しをし、夏頃にももう一度天地返し。
色が変わっていれば３ヶ月程度でも食べれますが、一夏を超えた秋口が一番美味しく食べられます。
今回は、ビニール仕込みというものを初めて試しています。週1回は立てたり、寝かしたり、置き方を変えて、約３ヶ月で出来上がるようです。
味噌は、微生物くんが、しっかり活動してくれて美味しく出来上がります。
大豆を煮るのが面倒！という方は、すでに煮込んで潰してある大豆を
販売しているお店もあるので、まずはそちらから試すのもおすすめです。
毎日チェックしなくてもいい手作り味噌。
働き女子でも、楽勝で美味しい味噌にありつけます。
愛情たっぷりかけたほうが、美味しいお味噌ができるはず。そしてそのお味噌は世界に一つだけの味噌。なんとも贅沢ではありませんか？
次回は飲む美容液、「甘酒編」で！
＜ご案内＞
和然旅塾のゆるゆるオンラインサロン会員に入会すると、月額2,000円（税込）で定例のゆるゆる読書会が受け放題。月１回の勉強会にも参加できます。
オンライン朝活読書会、単発での参加もできます。
毎週火曜日：7:00am-7:45am/8:00am-8:45am/9:45am-10:30am
毎週木曜日：6:00am-6:45am
詳細はこちらから
オンラインゆるゆる夜活読書会。
単発でも、本がなくても参加できます。
参加費は1,000円（税込）
参加後のお支払いです。
＜その他＞
おひとりメール無料講座
ゆっくりと、自分自身と会話するそんなメール講座です。
オンラインセッション／キャリアコンサルティング
読書会では話しにくい、個別に話をしたいという方のための相談メニュー。
ゆっくりとお話を伺い、一緒に解決策を探していきます。
この記事へのコメントはありません。