発酵美人への道_ぬか漬け編

おはようございます。

学んでリトリート
和然旅塾のみつみねななです。

北九州の台所といえば、
旦過(たんが)市場

 

と言いつつも
全く知らなかったのですが、

やたらとローカル街ブラ番組で
芸能人が訪れていて

テレビに映るお店が
昭和の雰囲気満載な市場

「ここはいつか行きたい!」
と思って数ヶ月。

あっさり夢は叶いました(笑)

私がどうしても
旦過市場に行きたかったのは、

テレビで映った漬物屋さんが
めちゃくちゃ美味しそうで、

そこの【ヌカ】が欲しい!
と思ったから。

ヌカを求めて北九州へ。
ぬか漬けを作りたかったのです。

さかのぼること約五年。
友人の家に遊びに行った時のこと。

「えーーーー!!!!
 家で漬物つけてるのーーー!!!??」

当時、味噌やら梅酒やららっきょうやら、
あらゆるものを浸けてたのですが、

ぬか漬けはマンションでは
無理だと思ってました。。。

野田琺瑯の入れ物で
オシャレにさらりと作り、
そしてそのお漬物が美味しい!!!

となると!!!

作るしかありませんね(笑)

その日早速
お友達の美味しーくできているぬか床を
おすそ分けいただき、

家で米ぬかを足して
マイぬか床を作りました。

ぬか漬けは、
毎日混ぜなければなりません。

しっかりと
空気に触れさせて

微生物くんたちの活動を
促さないといけない。

最初のうちは
粘土遊びをしてるような感覚で、

しかも夜につけた野菜が
次の日に美味しく食べられるので、

ぬか床を混ぜるのを
楽しみにしながら家へ帰ってました。

でもね。
その当時一人暮らし。

夜、飲み会や残業で帰る日もあれば、
朝も「ぎゃー!寝坊したーー!」
と慌ただしく出て行くこと多々。

想像できますよね。
ぬか漬け美人は何処へやら、

すぐに拗ねちゃうぬか床は、
少し混ぜないと
味が変わってしまって、

あんなに美味しかったぬか床が
「くさっ!」「マズっ!」
ってなっちゃう始末。。。

そうなると、
ますます混ぜなくなり、
ほったらかしになり、

白ーーーいカビが生えて、
チーン、終了。。。。

さて、懲りずに2回目。

母親と同居を始め、
これなら母親の力も借りれるし、
食べる人もいるし、

前回の失敗を避けられるだろう!
と思って再開。

比較的手入れが簡単な
醤油ぬか床一から作りました。

でもね、なんか美味しくない。

美味しければ
母親も混ぜるし食べるし
してくれるだろうけど、

「まずいし臭いもん!」

と言われ、
かわいそうな醤油ぬか床は
これまた真っ白なカビさんができました。。。

チーン。

そして今回3回目。

美味しいぬか床が欲しい!
今なら時間はある!

そして出会った百年床さんの米ぬか。

昆布や塩や唐辛子も入ってて、
お店のお母さんに聞いたところ
「水を入れるだけでOKよ」とのこと。

そして、過去失敗したことを伝えると、

「今ぐらいの気候から始めるのが
 ちょうどいいよ。
 頑張ってね」

と励ましの言葉もいただき、
これは美味しくできそうな予感。

ということで、
ただいま捨て野菜を浸けて、
マイぬか床育成中。

働く女性で
ぬか漬けつけてる人なんて
おらんやろーーー!

と思うかもしれませんが、

私にきっかけを与えてくれた友人
バリバリお仕事されてますし、

私がよく着物で出かけてた友人
「美味しいのよー!」
と言って漬けてましたし、

朝活に一緒に行ってた後輩
「混ぜるのが楽しいんです!」
と漬けてましたし、

まあまあな確率で
働き女子の中に
ぬか漬け美人あり、でござました。

今が始めるには良い気候らしいので、
日々の生活に
美味しいぬか漬けいかがですか?

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ちなみにここのぬか床、
ネットでも買えました。。。

そして昨日、テレビ東京の番組で
放送されたみたいです。
(九州は映らなかったけど)

すごいタイミング。

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